Soupe crue de concombre à l’avocat

Concassé de tomates fraîches et séchées, dentelles de fenouil au basilic

Ingrédients pour  4 couverts  

Pour la soupe crue 

• 2 beaux concombres 
• 4 petits avocats ou deux gros, bien mûrs
• 1 poignée de feuilles de jeunes épinards 
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 filet de jus de citron
• 1 pointe d’ail nouveau
• Fleur de sel et piment d’Espelette selon le goût

Pour la garniture 

• 4 cœurs de fenouil passés très fin au rouet ou à la mandoline
• 8 petites tomates de pleine terre bien mûres, épépinées et concassées grossièrement
• 2 tomates séchées hachées fin
• 4 à 6 c.s. d’huile d’olive fruitée
• 1/2 botte de basilic ciselé
• 1 filet de vinaigre de pomme non pasteurisé
• Fleur de sel et piment d’Espelette selon le goût

Pain aux tomates séchées   

• 4 tasses de blé* germé deux jours
• 4 tomates séchées ciselées finement
• Fleur de sel selon le goût ( ! les tomates séchées sont déjà bien salées)
• 1 filet d’huile d’olive
• Eau de source selon consistance
• 2 c.s. de romarin haché
• 1 gousse d’ail écrasé et hachée fin

* kamut, épeautre, petit épeautre, timilia ou seigle. Les grains, une fois germés 36 à 48 heures, peuvent êtres moulus soit au Vitamix soit au Green Star. Dans le premier cas, il faudra ajouter beaucoup d’eau et la pâte obtenue sera épaisse comme une pâte à crêpe, dans le second la pâte aura la consistance d’une pâte à pain et devra être travaillée avec un peu d’eau et d’huile d’olive. Le résultat de la pâte au Vitamix donnera une galette fine et cassante, le temps de déshydratation varie de 14 à 20 heures à 40 °C max, étalée finement sur une feuille de papier sulfurisé. Et au Green Star, un pain plus moelleux, plus épais et parfois avec un goût légèrement acidulé, le temps de déshydratation sera plus court, +/- 10 heures à 40 °C max. en petits pâtons aplatis sur une feuille de papier sulfurisé.

De plus 

• Quelques pétales de fleurs de sauge ou autre selon la disponibilité
• 1 tasse de graines germées de fenouil
• Quelques galettes esséniennes* façon Alimentation Vive^®
• Mixez à haute vitesse les ingrédients de la soupe crue pour une texture assez épaisse et bien lisse. 
• Dressez et garnissez avec le concassé de tomates au fenouil. Décorez avec des graines germées de fenouil et les fleurs comestibles. 

Matériel  

• Couteaux d’office et chinois
• Planche
• Rouet à légumes ou mandoline
• Blender
• Saladiers en verre