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Le kéfir, c’est quoi ?

Le kéfir, c’est quoi ?

Autrefois utilisé par les peuples du Caucase pour guérir les maladies et prévenir le vieillissement, le kéfir est une boisson à base d’eau ou de lait qui regorge de bonnes bactéries, vitamines et protéines.

De multiples bienfaits

  • Rétablit et entretient l’équilibre de la flore intestinale
  • Favorise la digestion, protège l’estomac et fortifie le système biliaire
  • Renforce le système immunitaire et agit comme un antibiotique naturel 
  • Réduit l’hypertension, le cholestérol et est efficace en cas de pneumonie et d’asthme
  • Améliore les problèmes de peau et d’allergies ou d’insomnies

Boisson obtenue à la suite de la fermentation de grains de kéfir, des amas de micro-organismes qui permettent la fermentation de l’eau sucrée ou d’un produit laitier. La boisson obtenue est légèrement gazeuse. En tant qu’aliment vivant, fournissant certains oligoéléments et micro-organismes, il est considéré comme un probiotique. 

Il contient un peu d’alcool en quantité très faible comparé aux fermentations les plus courantes, le degré alcoolique se situe aux alentours de moins de 1 %. Il peut varier suivant la durée de la fermentation et le mode de préparation, mais quand la fermentation est trop longue (plus de trois à quatre jours), la forte acidité rend le produit impropre à la consommation. 

Les deux formes de kéfir 

Il s’agit de deux boissons fermentées différentes : la première est désaltérante et légèrement pétillante, la seconde est plus acide et s’approche du yaourt à boire.

Le kéfir de lait

Les grains du kéfir de lait sont opaques et agglutinés. Il est possible de les fermenter dans le lait de vache, de brebis ou de chèvre. Plongés dans le lait, ils transforment ce dernier en kéfir et s’accroissent simultanément. Ces micro-organismes agissent en coagulant la caséine et en transformant le lactose (= sucre de lait) en acide lactique, alcool et gaz carbonique. Il en ressort un liquide blanc et crémeux, dont la consistance et le goût rappellent ceux du lait battu.

  • Riche en vitamine B, en acide folique et en protéines.
  • Intéressant de noter qu’il peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose.
  • Rétablit la flore intestinale, favorise la digestion, apaise les ulcères d’estomac
    et fortifie le système biliaire.
  • Il renforce le système immunitaire et agit comme un antibiotique naturel.

Le kéfir de fruits

Les grains du kéfir de fruits sont petits, blancs et ont l’apparence de petits cristaux translucides. Ils agissent de la même manière que les grains de kéfir de lait.

  • Il améliore le transit intestinal.
  • Soulage les ulcères et les maladies de la vésicule biliaire.
  • Il améliore la condition des anémiques, sclérotiques et des personnes atteintes de maladies respiratoires.
  • Il apaise également les éruptions cutanées et les eczémas.

Comment fait-on pour obtenir des grains de kéfir ? 

On les trouve au fond… du kéfir. C’est là qu’ils grossissent et se multiplient ! Le kéfir est une boisson vivante qui contient les germes de sa descendance.

Il est donc possible d’en refaire indéfiniment ! Les grains de kéfir se transmettent ! Un ami ou un voisin pourra peut-être vous en donner. Il existe aussi des forums ou des groupes Facebook pour s’en procurer ! Et sinon, on peut aussi en d’acheter dans la plupart des magasins bio.

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