Gâteau de Quinoa germé au lemon grass

Vapeur de chou de Bruxelles, chicons et pomme acide, bouillon de cuisson et sauce crue au lime et aux algues dulse.

 Matériel

• Planche
• Couteaux chinois et office
• Cuiseur vapeur

Ingrédients pour 4 couverts

• 250 g de quinoa germé* 24 à 36 heures

*Trempez un volume de quinoa dans trois volumes d’eau de source pendant 12 heures. Ensuite, égouttez-le dans une passoire et rincez-le abondamment avec de l’eau fraîche. Laissez-le dans la passoire recouverte d’un linge et rincez-le toutes les 12 heures (matin et soir) avec de l’eau fraîche pour un temps total de 24 à 36 heures, trempage compris.

• 4 oignons rouges hachés fins
• 1 stick de lemon grass écrasé et haché très très fin
• 15 g de gingembre écrasé et haché fin
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
• 4 c.s. de shoyu (+/- 40 g), devrait être ajouté après le temps d’ébullition
• 1 filet de jus de citron vert

 Pour la vapeur de légumes

• 32 choux de Bruxelles parés et coupés en quatre dans la longueur
• 2 grosses pommes acides type boskoop coupées en deux dans l’épaisseur ou 4 petites évidées
• 8 chicons de pleine terre coupés en 8 selon la grosseur

Pour la sauce crue

• 8 à 12 c.s. d’huile d’olive douce
• Le jus de 1 citron lime ou plus selon le goût
• Fleur de sel et piment d’Espelette selon le goût
• 1 c.s. de zeste de lime haché fin ou en très fine julienne
• 4 c.s. d’algues dulse en feuilles et ciselées (elles vont se réhydrater avec les autres ingrédients de la sauce!)

Mélangez le quinoa germé avec les autres ingrédients de l’assaisonnement, ajoutez 375 g d’eau fraîche et, dans une casserole à fond épais et de taille appropriée, portez le tout à ébullition ; laissez bouillir 3’ et ensuite laissez gonfler à couvert 20’.

Réservez au chaud.Cuisez les chicons 6’ à la vapeur, ajoutez ensuite et les pommes et les quartiers de chou de Bruxelles pour encore 16’. Assemblez et mélangez bien les ingrédients de la sauce crue.

Dans des assiettes creuses préchauffées, dressez le quinoa pressé dans des cercles, ajoutez harmonieusement les légumes et assaisonnez avec la sauce crue. Le quinoa pressé dans les cercles rendra un peu de bouillon.

Bon appétit !