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Douceur matcha !

Douceur matcha !

Pour 4 personnes

Ingrédients pour le biscuit:

  • 100gr de poudre d’amande Vajra
  • 50gr de farine de riz Vajra
  • 2 cuillères à café de thé vert Matcha Clearspring
  • 60 gr de sucre complet Vajra
  • 40gr de beurre
  • 3 œufs
  • Le zeste de 1 citron (le reste sera utilisé pour la crème)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

Ingrédients pour la crème

  • 250gr de noix de cajou Vajra qu’il faudra faire tremper pendant minimum 2h
  • 1 cuillère à café de thé vert Matcha Clearspring
  • Le jus de 2 citrons (dont 1 qui aura été utilisé pour son zeste)
  • 3 graines de cardamome Cook
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 stick de 2gr d’agar-agar Marinoë
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 100ml d’eau

Ingrédients pour le topping

  • Du lemon curd ou de la confiture de citron
  • Des morceaux de citrons confits
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation du biscuit

  1. Préchauffer le cuit-vapeur (ou le four sur 150° avec un bol d’eau)
  2. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au cuit-vapeur
  3. Zester le citron et réserver le fruit pour en extraire le jus lors de la préparation de la crème
  4. Prendre 2 des 3 œufs et séparer le blanc du jaune
  5. Dans un bol, monter les blancs en neige
  6. Dans un autre bol, battre le beurre fondue avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
  7. Rajouter l’œuf entier ainsi que les 2 jaunes d’œufs et continuer à battre le mélange
  8. Incorporer au mélange, la poudre d’amande, la farine de riz, le zeste de citron, le thé vert matcha et le bicarbonate de soude
  9. Ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige
  10. Verser le tout dans un moule carré ou rectangulaire recouvert de papier de cuisson (laisser le papier cuisson dépasser au-delà des bords du moule). L’épaisseur du biscuit devrait être de 3cm
  11. Cuire le biscuit pendant 30 minutes
  12. Le laisser refroidir dans son moule

Préparation de la crème

  1. Après 2 heures de trempage, rincer les noix de cajou sous l’eau courante
  2. Presser les citrons
  3. Peler l’avocat et couper le en 4
  4. Mixer tous les ingrédients sauf l’agar-agar et l’eau avec l’aide d’un blender, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse
  5. Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition et mélanger vigoureusement l’agar-agar
  6. Après quelques secondes, rajouter rapidement le mélange d’agar-agar à la crème dans le blender et mixer brièvement le tout une dernière fois

Assemblage des 4 petits gâteaux

  1. Démouler le biscuit en soulevant les bords du papier de cuisson
  2. Avec un emporte-pièce rond, découper 4 biscuits
  3. Déposer chaque biscuit au fond de bols de préférence transparents, de même diamètre
  4. Répartir la crème sur les biscuits
  5. Laisser reposer minimum 1 heure au réfrigérateur
  6. Avant de servir, couvrir la crème d’une fine couche de lemon curd ou de confiture de citron
  7. Décorer avec des morceaux de citrons confits et quelques feuilles de menthe
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