Crème de cajou crue aux asperges, légèrement citronnée

Méli-mélo de légumes printaniers

Matériel  

• Planche
• Couteau d’office et chinois
• Mandoline ou rouet à légumes
• Grand saladier

Ingrédients pour  4 couverts  

• 2 tasses de petits pois frais écossés
• 2 botte de radis détaillés en lamelles à la mandoline
• Quelques asperges blanches pelées et détaillées en fins biseaux (ou vertes selon le marché)
• Quelques sommités fleuries d’alliaire avec les premières jeunes feuilles

De plus 

• 1 tasse de graines de coriandre germées ou 1 botte de coriandre fraîche ciselée

Pour l’assaisonnement
des légumes 

• 4 à 8 c.s. d’huile d’olive
• 1 filet de jus de citron 
• Fleur de sel selon le goût
• 1 gros piment rouge épépiné et détaillé en très fines rondelles

Pour la crème de cajou  

• 2 tasses de noix de cajou crues trempées min. 4 h dans de l’eau de source, bien rincées et égouttées
• 4 asperges blanches pelées (ou vertes selon le marché)
• Eau de source selon la consistance désirée
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 filet de jus de citron
• Fleur de sel selon le goût

Assemblez les ingrédients, mélangez-les à l’assaisonnement et réservez.

Mixez les ingrédients de crème de cajou à haute vitesse en ajoutant de l’eau selon la consistance désirée. Dressez la crème de cajou sur le fond des assiettes ou des bols, par-dessus au centre les légumes assaisonnés. Décorez avec les graines germées ou les pluches de coriandre fraîche.

Les alliums en fleur sont légion au printemps: ciboulette, ciboule, ciboules de chine, du japon, américaine, ail des ours… On mange aussi les jeunes feuilles ou les tiges selon les cas, par exemple les feuilles d’ail des ours ou les tiges de ciboulette.