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Balluchons de pak choy à la viande hachée, lemon grass et curry

Balluchons de pak choy à la viande hachée, lemon grass et curry

Bouillon de cuisson et sauce à la crème de coco, citron et herbes fraîches

Matériel  

  • Planche
  • Couteaux chinois et office
  • Cuiseur vapeur

Ingrédients pour 4 couverts  

  • +/- 600 g de viande hachée de porc plein air 
  • 2 à 4 oignons rouges hachés
  • 2 gousses d’ail écrasées et hachées fin
  • 2 sticks de lemon grass écrasés et hachés très fin
  • Curry doux selon le goût
  • Poivre noir moulu gros ou piment rouge haché fin selon le goût 
  • 4 c.s. de tamari 
  • Les feuilles extérieures de 4 choux pak choy* (réservez les cœurs pour la vapeur de légumes) Pour la vapeur de légumes, les cœurs des choux pak choy entiers ou coupés en 2 selon la grosseur.

Pour la sauce crue

  • 4 à 8 c.s. de crème de coco Dr. Georg émiettée
  • 1 filet d’eau tiède
  • Le jus de 1 citron  
  • Piment frais selon le goût
  • 1 pointe d’ail cru2 c.s. de tamari ou plus
  • Selon le goût 1 botte de coriandre et/ou de menthe hachée fin 

Préparation

  • Mélangez la viande avec les autres ingrédients de l’assaisonnement et farcissez les feuilles de pak choy ; pour obtenir 12 gros balluchons on peut les lier avec de la ficelle alimentaire.
  • Cuisez-les dans un plat creux allant dans le cuiseur vapeur (pour récupérer le bouillon) 8 minutes.
  • Ajoutez les coeurs de pak choy pour encore 8 à 12 minutes.
  • Assemblez et mélangez bien les ingrédients de la sauce crue en délayant la crème de coco avec les liquides jusqu’à obtenir une crème épaisse mais fluide et en ajoutant les herbes hachées à la fin.
  • Dans des assiettes creuses préchauffées, dressez harmonieusement les balluchons et les légumes.
  • Arrosez avec le bouillon et assaisonnez avec la sauce crue.

Bonne dégustation !

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